Pastacılık Terimleri Nelerdir?

Dünyada binlerce, hatta milyonlarca pasta terimi bulunuyor. Profesyonel bir pastacının bu pastacı terimlerini mutlaka bilmesi ve öğrenmesi gerekiyor. Çünkü profesyonel bir pastacının aynı zamanda tüm dünyaya hitap eden bir pastacı olduğunu söyleyebiliriz. Aslında bunların birkaçıyla günlük hayatımızda da sıkça karşılaşıyoruz. Yazımızda sizin için yaygın olarak kullanılan İngilizce ve Fransızca pastacılık terimlerinden bahsedeceğiz. Bakalım bu terimlerden kaç tanesini biliyoruz? Bu örnekler çoğaltılabilir, ancak biz en çok karşımıza çıkabilecek olanları anlatacağız.

Fransızca Pastacılık Terimleri

• Bain-Marie: Öncelikle Fransızca’dan dilimize geçen ve çok yaygın şekilde kullanılan bir kelimeyle başlayalım. Dilimize Benmari olarak geçen bu kelime, bir kabı kaynar ısıdaki suya oturtarak içindekini ısıtma veya eritme yöntemi olarak biliniyor. Pastacılıkta da sık sık karşımıza çıkan bir kelime.
• Ganache: Dilimize ganaj olarak geçen bu kelimeyi duymayan kişilerin azınlıkta olduğunu düşünüyoruz, çünkü pastacılıkta çok kullanılan ve mutlaka öğrenilmesi gereken bir terim. Ganaj için kısaca, pasta veya kekin arasını ve üzerini kaplamak için yapılan bir çeşit çikolatalı krema olduğunu söyleyebiliriz.
• Gélatine: Çok yaygın olarak duyduğumuz bir başka Fransızca terim de jelatin. Jelatin; renksiz, kokusuz, tatsız ve yarı şeffaf bir madde. Pasta yaparken de kullandığımız bu madde, toz ve yaprak jelatin olarak ikiye ayrılıyor.
• Monter au Beurre: Fransızca’da yapılan sosun içine koyulaşması için küçük parçalar halinde tereyağı eklenmesi gerektiğini anlatan bir terim.
• Napoleon: Muz ve çilek ile yapılan bir milföy tatlısı.
• Pate a Choux: Tatlı yapımında kullanılan ve içi doldurulmuş hamur parçaları.
• La Crème Pâtissière: Pastacı kreması.
• La Pâte D’amande: Badem ezmesi.

İngilizce Pastacılık Terimleri

• Buttercream: Bir çeşit pastacı kreması.
• Chocolate Filigree: Yağlı kağıt üzerine çikolatayla yapılan süsleme işlemi.
• Creaming: Yağların çırpılarak krema kıvamına getirildiği işlem.
• Crumble: Küçük kırıntılar halinde oluşturulan bir çeşit tart.
• Drumming: Pasta çemberinin yağlı kağıt ile kaplanması.
• Homemade: El yapımı.
• Plastic Chocolate: Pastanın üzerini kaplamaya yarayan plastik çikolatalar.
• Jam: Jöle.
• Pasty: Hamur işi.
• Hook: Hamur yoğurma aparatı.